Thưởng thức hương vị mộc mạc đơn sơ của chiếc bánh tổ Quảng Nam

Ẩm thực 3 miền Ẩm thực Việt Nam

Miền Trung là vùng đất sản sinh ra những món ăn đơn sơ, mộc mạc nhưng mang trong mình hương vị thơm ngon riêng biệt mà không ở đâu có được. Du khách khi đến với vùng đất này rất thích thưởng thực và tìm hiểu về nguồn gốc của những món ăn dân dã ở nơi đây. Một trong những món ăn làm nên đặc trưng riêng của vùng đất Quảng Nam đó chính là món bánh tổ. Bánh tổ Quảng Nam là món ăn khiến cho bất kì ai khi đến với xứ Quảng đều không thể nào bỏ lỡ. Hơn nữa, món ăn này còn được coi là đại diện cho nền ẩm thực miền Trung từ bao đời nay.

Nguồn gốc của bánh tổ Quảng Nam

Có nhiều giả thuyết cho nguồn gốc và tên gọi của bánh tổ của người Quảng Nam. Dân gian tương truyền rằng bánh này vốn do mẹ Âu Cơ làm ra phát cho trăm con lên núi, xuống biển làm lương thực dọc đường đi.

Cũng có chuyện kể lại rằng, vào cuối thế kỷ 18 thời Quang Trung, khi nhà vua chuẩn bị tiến quân ra Bắc đại phá quân Thanh, để giúp vua đảm bảo lương thực cho toàn quân người dân Quảng đã sáng tạo ra công thức chế biến loại bánh này. Bởi vậy, hình ảnh những chiếc bánh tổ từ xưa thường xuất hiện trong những ngày tết cổ truyền nhằm ghi nhớ công lao của vua Quang Trung vào mùa xuân năm ấy.

Theo nhiều nhà nghiên cứu, chiếc bánh tổ có nguồn gốc từ loại bánh lùng kú mà người Hoa khi đến và định cư ở Hội An khoảng thế XVI – XVII.

nguồn gốc về sự ra đời của chiếc bánh dân gian
Có nhiều nguồn gốc về sự ra đời của chiếc bánh dân gian này

Món ăn đặc sản khiến bao du khách say đắm

Trải qua thời gian dài phát triển, hiện món bánh tổ Quảng Nam không còn là món ăn hiếm thấy chỉ xuất hiện vào các ngày lễ đặc biệt mà đã trở nên phổ biến hơn và hướng đến sản xuất nhằm phục vụ cho các hoạt động khám phá ẩm thực du lịch để người dân cũng như du khách thập phương có thể thoải mái thưởng thức hương vị hấp dẫn này vào bất cứ khoảng thời gian nào trong năm.

Tuy ngày nay, món bánh hấp dẫn trên đã trở nên phổ biến hơn và được người dân sử dụng rộng rãi thông qua các dịch vụ kinh doanh, buôn bán đặc sản…nhưng ý nghĩa văn hóa, lịch sử cũng như hương vị độc đáo của bánh tổ xứ Quảng vẫn còn được gìn giữ vẹn nguyên nhờ vào bí quyết chế biến độc đáo của người dân xứ này đã góp phần giúp bánh tổ luôn được ghi tên trong danh sách những đặc sản làm nên tên tuổi ẩm thực miền Trung dung dị nhưng rất biết cách “gây thương nhớ” với du khách thập phương có cơ hội du lịch Quảng Nam.

Ý nghĩa dân gian của món ăn

Bánh tổ Quảng Nam tuy sở hữu dáng vẻ không được bắt mắt như nhiều loại bánh đặc sản khác và chỉ được gói trong lá chuối đúng với tinh thần mộc mạc, giản dị của người dân xứ này nhưng lại mang đến hương vị dẻo, thơm thú vị, độc đáo mà không nơi đâu có được khiến bất cứ ai có cơ hội nếm thử đều “gật gù” thích thú.

Trải qua khoảng thời gian dài hình thành và phát triển đến nay, bánh tổ xứ Quảng vẫn giữ cho mình vẹn nguyên cách thức chế biến cùng hương vị mộc mạc nhưng không kém phần độc đáo mang dấu ấn tinh thần văn hóa vùng miền mà người dân nơi đây muốn truyền tải đến du khách thập phương.

Bên cạnh đó, đối với những người mong muốn được khám phá ẩm thực Quảng Nam trong hành trình du lịch của mình chắc chắn không thể bỏ lỡ cơ hội tìm hiểu về món bánh nổi tiếng này thông qua các tour du lịch Việt Nam có tuyến khám phá Quảng Nam hấp dẫn, bạn sẽ được tận mắt quan sát quy trình người dân tạo nên bánh tổ, thưởng thức hương vị thơm bùi cũng như mua bánh về làm quà cho người thân, bạn bè sau kỳ nghỉ lôi cuốn.

Bánh tổ Quảng Nam tuy sở hứu dáng dấp mộc mạc, đơn sơ. Nhưng nó lại khiến bất cứ ai “ăn một lần, nhớ một đời” cứ mãi say mê, xao xuyến. Du khách tìm mua bằng được để thưởng thức mỗi lần có cơ hội ghé thăm mảnh đất xinh đẹp tại miền Trung này.

Bánh tổ xứ Quảng
Bánh tổ xứ Quảng giữ vẹn nguyên cách thức chế biến mộc mạc nhưng không kém phần độc đáo

Nguyên liệu chính tạo nên món bánh tổ

Bánh tổ Quảng Nam được làm từ hai nguyên liệu chính là nếp và đường. Tuy nhiên, để làm ra được chiếc bánh vừa dai vừa dẻo lại có độ ngọt rất thanh chứ không phải ngọt lịm thì nguyên liệu ban đầu luôn được người dân lựa chọn khéo léo, tỉ mỉ.

Phần nếp

Phần nếp dẻo và thơm sẽ được vo sạch phơi khô rồi xay mịn như bột. Đường được sử dụng luôn là loại đường bát nấu từ đường mía. Loại đường này sẽ được nấu theo phương pháp cổ truyền của riêng Quảng Nam. Đường thắng cho vào vài lát gừng nấu đến khi dậy mùi thơm. Sau đó lọc tạp chất và trộn đường cùng bột nếp với nhau. Đánh thật kỹ tránh cho hỗn hợp này không bị đặc, nhão.

Phần bột

Phần bột của bánh tổ xứ Quảng này sau khi đánh nhuyễn sẽ được đổ vào phần đài khuôn được làm bằng lá chuối. Sau đó người dân sẽ đặt vào chiếc rọ làm bằng nan tre vót mỏng. Để bột dẻo không tràn ra ngoài thì đài được ghim kỹ mép lá. Và vành lá phải cao hơn thành rọ tre. Khi hấp bánh để biết bánh chín hoàn toàn hay chưa ta dùng đũa đâm vào bánh. Nếu thấy bột không trào ra là được. Bánh sau khi chín thì được vớt ra sẽ được rắc lên bề mặt một chút hạt mè. Sau đó mang ra phơi nắng để làm khô.

Các cách thưởng thức bánh tổ

Đặc sản Quảng Nam này có rất nhiều cách thưởng thức khác nhau như ăn sống, nướng hoặc chiên giòn. Mỗi cách thức mang lại nhiều cảm nhận khác nhau về hương vị bánh. Từ đó làm nên nét đẹp trong ẩm thực miền Trung này.

Ăn sống

Bánh tổ để 2 -3 ngày sau khi hấp chỉ ăn sống là đúng nhất. Bởi khi đó bánh còn mềm dẻo đều cả trong lẫn ngoài. Khi ăn chỉ cần cắt bánh ra thành miếng mỏng. Bánh để trên một tuần là rất cứng bên ngoài. Nếu muốn ăn sống thì phải gọt bỏ phần cứng bên ngoài.

Nướng

Nếu đem nướng trên lửa than, phần bánh sẽ dậy lên mùi thơm đặc trưng. Nếp đường gặp nóng sẽ càng ngọt, dẻo hơn và thường được người dân ăn kèm bánh tráng. Ngay khi bánh còn mềm vẫn có thể nướng bằng vỉ để trên lửa than riu riu rất nhỏ. Lưu ý bánh rất mau chín, nở phồng dộp và chảy dẻo.

Chiên

Đây là cách ăn bánh tổ mà nhiều người cho là ngon nhất. Chuẩn bị chảo đáy phẳng, loại rộng đáy. Khi chiên bánh đừng dùng đũa nhựa mélanin mà hãy dùng đũa xẽng bằng gỗ, tre hoặc kim lọai. Cắt bánh thành lát mỏng chừng một phân. Lượng dầu vừa ngập phân nửa độ dày lát bánh là được. Để lửa rất nhỏ cho dầu nóng vừa. Lưu ý bánh rất mau cháy nám khi chiên. Thả các lát bánh rời xa nhau ra trong đáy chảo vì chúng rất dễ dính chặt lại với nhau, làm cho rất khó thao tác trở mặt bánh.

cách ăn được nhiều người ưa thích nhất
Bánh tổ chiên là cách ăn được nhiều người ưa thích nhất

Bình thường thì chỉ cần chiên vàng đều hai mặt bánh là được. Còn muốn ăn dòn ít nhiều thì chiên cho màu bánh sậm đi ít nhiều. Không phải bánh sẽ dòn trong khi chiên mà khi lấy ra khỏi chảo, để cho nguội bớt bánh sẽ dòn dần lên. Cho đến khi nguội hẳn thì sẽ rất cứng ở phần chiên có màu sậm. Đây cũng là cái “kỳ cục” của loại bánh nếp này. Vì vậy cho nên phải ăn bánh tổ chiên khi còn nóng ấm mới nhận ra mùi thơm mía, gừng, pha lẫn cái mềm bột bên trong và cái dòn xốp bên ngoài.

Ăn kèm bánh tráng nướng

Chuẩn bị bánh tráng gạo nướng cho vàng dòn, bẻ thành miếng nhỏ. Bánh tổ cắt mỏng, chiên hoặc nướng nhỏ lửa cho bánh mềm nhũn là lấy ra ngay. Kẹp vào giữa hai miếng bánh tráng, để nguội bớt. Bóp nhẹ tay cho bánh tráng bể ra và nhận sâu vào lớp bột của bánh là ăn.

Vài nét đặc biệt của bánh tổ bạn nên biết

Bánh sau khi hấp vài giờ cũng chưa phải là khô hẳn mà phải hai ba ngày sau, tùy thời tiết, vỏ bánh khô cứng lại, có thể lột lớp vỏ chuối ra dễ dàng bánh mới gọi là khô mặt bánh.

Bánh phải để khoảng mươi ngày sau mới gọi là “thấm” và tăng độ thơm ngon.

Giữ bánh chỗ sạch, thoáng mát… qua nhiều tháng mà không sợ ong kiến moi đục. Xưa kia ở nông thôn miền trung người ta cho bánh một cái giỏ và treo lo lửng lên sà nhà trong bếp chẳng hạn.

Bánh để càng lâu càng khô cứng, khi cắt có thể phải dùng dao lớn bản để xắn chặt.

Hy vọng những thông tin trên đây của chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn dân dã này của người xứ Quảng. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất Quảng Nam, đừng quên thưởng thức và mua ngay món ăn này về làm qua cho người thân, bạn bè nhé.

Trả lời