Điều gì làm nên sức hấp dẫn của món phá lấu Sài Gòn?

Ẩm thực 3 miền Ẩm thực Việt Nam

Nhắc đến Sài Gòn, chúng ta sẽ không thể nào không nhắc đến những món ăn đường phố bình dị nhưng không kém phần ngon miệng. Nếu nhiều người ấn tượng với những đĩa cơm tấm đầy ắp các loại nhân, hay đơn giản là những tô bún mắm nghi ngút khói thì chúng tôi thực sự ấn tưởng bởi một món ăn đảm bảo ăn là ghiền khi ghé Sài Gòn. Đó chính là món phá lấu. Phá lấu Sài Gòn mang trong mình một hương vị đặc biệt mà bất kì ai dù chỉ thưởng thức lần đầu cũng phải cảm thấy mê mẩn. Hãy cùng khám phá xem món ăn này có điểm gì đặc biệt mà du khách lại ưa thích đến như vậy nhé.

Phá lấu Sài Gòn có nguồn gốc từ đâu

Nếu đã nhắc đến các món ăn vặt ở TP HCM mà bạn bỏ qua cái tên phá lấu thì sẽ là sự thiếu sót vô cùng lớn. Đây là món ăn đã gắn liền với biết bao nhiêu thế hệ học sinh, sinh viên. Ngay cả giới trẻ đã đi làm cũng đều rất ưa chuộng.

Dù chẳng mấy ai xa lạ với món phá lấu Sài Gòn này thế nhưng có lẽ ít ai biết rằng, món ăn ấy thực chất có nguồn gốc từ người Tiều ở Trung Quốc.

Theo nhiều nguồn kể lại rằng người Tiều vì sợ không dùng hết các con vật thực phẩm thế nên họ xẻ tất cả các phần của con vật thành những miếng vừa ăn. Sau đó ướp với ngũ vị hương và một số nguyên liệu khác rồi nấu lên ăn dần. Những phần thịt đã được sơ chế và ướp gia vị cũng không sợ hỏng trong một thời gian dài.

Có lẽ cũng chính nhờ ý nghĩa tiết kiệm ấy mà phá lấu nhanh chóng du nhập đến Việt Nam. Từ đó được các tín đồ ẩm thực cực kỳ ưa chuộng, đặc biệt là ở Sài Gòn. Rồi từ đó biết bao nhiêu hàng quán từ vỉa hè cho đến cửa hàng khang trang cũng như hàng loạt biến tấu của món phá lấu Sài Gòn lần lượt ra đời.

món ăn có nguồn gốc từ người Tiều ở Trung Quốc
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ người Tiều ở Trung Quốc

Những gánh hàng rong rải rác bên cổng trường, khói tỏa nghi ngút. Mùi thơm nồng ngào ngạt của nước cốt dừa trong phá lấu Sài Gòn dường như mời gọi tất cả những ai qua đường.

Đặc biệt nhất là lũ nhóc học trò hay đám sinh viên đói bụng sau những giờ học. Cứ thế từng cụm, từng nhóm ngồi vây quanh gánh hàng rong, thưởng thức món ngon.

Nguyên liệu đặc trưng của món phá lấu

Món ngon Sài Gòn này được làm từ những nguyên liệu như tim, phổi, lòng, lưỡi,… Tất cả những gì còn sót lại của con lợn hoặc bò đều có thể cho vào nấu chung. Sau đó tùy tiện nêm nếm để bảo quản lâu, đúng với cái tiêu chí “tiết kiệm trong ăn uống”.

Trông có phần hỗn độn là thế nhưng hương vị phá lấu thì thơm ngon và đậm đà hiếm có món nào sánh bằng.

Tưởng chừng như phá lấu Sài Gòn là một món ăn giản đơn. Thế nhưng muốn ngon thì phải trải qua những khâu chế biến phức tạp. Đồng thời là sự tỉ mỉ trong tay nghề của người đầu bếp.

Mỗi người nấu sẽ có có sự gia giảm gia vị khác nhau với nồi nước dùng. Song gia vị cơ bản nhất của phá lấu phải kể đến mấy vị thuốc bắc. Như quế chi, bát giác, đại hồi cùng tiểu hồi để khiến vị món ăn thêm đậm đà.

Một chén phá lấu ăn vặt đúng điệu không được quá to. Chén chỉ bé hơn chén ăn cơm để ăn xong còn thòm thèm, không bị ngán. Nước dùng phải có màu màu nâu cánh gián sóng sánh. Nước dùng thoang thoảng vị nước dừa và đậm đà hương vị. Khi chén phá lấu nóng hổi được bưng ra, bạn sẽ cảm nhận được ngay mùi thơm đặc trưng ấy.

Còn phần lòng bò hoặc lòng heo không được quá cứng, hay có mùi hôi. Xiên từng miếng lòng đang ngập trong nước phá lấu bốc khói. Chấm vào chén nước mắm me chua chua, ngọt ngọt, cay cay hòa quyện vào nhau thật đậm đà.

Miếng lòng giòn sừn sựt, chấm thêm miếng bánh mì. Vị béo đậm của nước phá lấu thấm bánh mì khiến món ăn này tròn vị hơn.

Món ăn được biến tấu thành nhiều phiên bản theo thời gian

Tuy nhiên, trong phần lớn những xe đẩy và hàng quán phá lấu Sài Gòn, khó mà tìm ra được một nồi phá lấu “chính tông” của người Tiều, với đầy đủ nguyên liệu thuốc bắc.

Hầu hết những hàng quán phá lấu bây giờ, người ta thường dùng bột ngũ vị hương thay vì tìm tòi khám phá, kết hợp nhiều loại gia vị tươi cho vào nồi phá lấu như đúng phiên bản gốc.

Thêm nữa, với nhu cầu ngày càng cao của các tín đồ ẩm thực Sài Gòn, món phá lấu cũng ngày một đổi khác. Người ta đã nghĩ ra nhiều cách chế biến cũng như tạo ra nhiều phiên bản khác. Nhờ đó tạo nên sự đa dạng cho món ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách.

Người Sài Gòn biến tấu món ăn
Người Sài Gòn biến tấu món ăn này thành nhiều hình thức khác nhau

Phá lấu Sài Gòn phổ biến nhất có phá lấu không, phá lấu mì và phá lấu với bánh mì. Thường thì nếu muốn ăn lót dạ thì người ta nói nên ăn phá lấu không ăn cùng với bát nước chấm nho nhỏ được pha chế rất vừa vặn. Còn nếu bạn muốn ăn no thì hãy ăn với bánh mì hoặc mì tôm. Ngoài ra, còn khá nhiều phiên bản khác như phá lấu chiên, phá lấu xào me, phá lấu bò,…

Nhưng dẫu có thay đổi bao phiên bản đi chăng nữa thì tinh thần của món ăn đặc sản Sài Gòn này vẫn không hề thay đổi. Bạn có thể thưởng thức món ăn này vào mọi thời điểm trong ngày với giá cả rất phải chăng.

Đôi khi, chỉ cần kéo một chiếc ghế nhựa ngồi xuống ở một quán vỉa hè, thưởng thức một chén phá lấu nho nhỏ rồi tám chuyện cùng bạn bè trong những ngày gió lạnh cũng đủ cảm thấy thỏa mãn rồi

Những địa chỉ bán phá lấu ngon mà bạn nhất định phải thử

Không khó để có thể tìm được một hàng quán bán phá lấu ở trên đường phố Sài Gòn. Tuy nhiên, không phải quán nào cũng đem lại món ăn thơm ngon, đậm đà mà đảm bảo chất lượng. Thế nên bạn có thể tham khảo một số địa chỉ bán phá lấu được các tín đồ ẩm thực TP HCM cực kỳ ưa chuộng này.

Phá lấu Lì – 1A Sương Nguyệt Ánh, quận 1 và 393 Nguyễn Tri Phương, phường 5, quận 10

Nhắc đến phá lấu ở Sài Gòn là chắc chắn đến 90% sẽ nghĩ ngay đến phá lấu Lì. Nơi đây không làm những phần nhỏ nhắn xinh xắn như các quán khác. Thay vào đó gọi một phần là 2-3 người có thể ăn thỏa thích. Nếu đến đây lần đầu chắc chắn bạn sẽ phải bất ngờ. Bạn sẽ không hiểu tại sao chỉ là quán bán món ăn bình dân mà lại tấp nập như vậy.

Bên cạnh phá lấu cơ bản thì ở đây có rất nhiều combo cho bạn tha hồ lựa chọn. Như phá lấu lụi, mì trộn phá lấu, lẩu phá lấu bánh mì, phá lấu xào me. Đọc menu thôi mà đã muốn gọi hết rồi. Quán tuy không to nhưng bố trí bàn ghế khá thoải mái. Nhờ đó giúp khách hàng không có cảm giác bị ngộp vì quá đông.

Phá lấu Dì Nủi – 243/30 Tôn Đản, phường 15, quận 4

Dù nằm khá xa trung tâm thành phố nhưng phá lấu Dì Nủi vẫn là một trong những địa điểm được người dân Sài Gòn lui ghé tới mỗi khi muốn thưởng thức món phá lấu. Một phần đầy đủ ở đây khá nhỏ nhắn. Gồm một chén nhỏ phá lấu, một ổ bánh mì giòn rụm, nước chấm ớt và một chén muối tiêu. Nếu muốn ăn cùng mì thì bạn có thể gọi khác cũng được.

Phá lấu Dì Nủi
Phá lấu Dì Nủi dù xa trung tâm nhưng vẫn rất thu hút rất đông thực khách

Quán không mấy nổi bật, đã vậy lại còn nằm trong hẻm. Vậy nên nếu không để ý thì bạn rất dễ chạy ngang qua. Tuy nhiên bù lại không gian bên trong quán rất rộng rãi thoải mái. Chủ quán và các bạn nhân viên cũng nhiệt tình, dễ thương xin thêm gì cũng nhiệt tình cho thêm. Nếu có việc ghé ngang qua quận 4 và bao tử đang cồn cào réo gọi thì bạn có thể tấp ngay vào phá lấu Dì Nủi, bảo đảm không thất vọng đâu nhé!

Phá lấu Rubi – 230 Nguyễn Hồng Đào, phường 14, quận Tân Bình

Vì bán khá rộng rãi, giá lại rẻ nên không thể phủ nhận cũng có nhiều hàng quán phá lấu sơ chế khá qua loa và chưa đảm bảo chất lượng vệ sinh. Tuy nhiên với phá lấu Rubi thì bạn có thể hoàn toàn yên tâm. Toàn bộ nguyên vật liệu ở đây đều được tuyển chọn kĩ lưỡng. Sau đó còn sơ chế cẩn thận nữa nên đồ ăn ở đây không những ngon mà còn an toàn. Giá cả lại rất dễ chịu, chỉ từ 18-25k phần to oành tha hồ ăn no nê.

Bên cạnh phá lấu thì ở đây còn bán nhiều món ăn vặt khác. Như phá lấu chiên, cá viên, bò viên, phô mai que… Nên lời khuyên trước khi đến đây đó là hãy chuẩn bị sẵn cả bao tử lẫn túi tiền nhé. Nhân lúc trời Sài Gòn còn đang se lạnh vì những cơn mưa dai dẳng thì tranh thủ đến ngay đi nào, đến khi trời nóng bức trở lại thì tiếc hùi hụi đấy nhé!

Phá lấu không những là món ăn gắn liền với bao thế hệ học sinh, sinh viên mà còn là nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Sài Gòn. Nếu có dịp du lịch TP HCM, bạn nhất định không được bỏ qua món ăn vặt đường phố độc đáo này!

Trả lời